Diferencias nutricionales entre maíz blanco y amarillo.

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Las personas comemos maíz desde hace miles de años. Las más antiguas semillas de maíz, que datan de 4.000 a 5.000 años, fueron desenterrados en México a mediados de la década de 1900. Tanto las semillas de maíz blanco y amarillo. Hay algunas pequeñas diferencias en la nutrición entre el maíz blanco y amarillo.

Calorías

El maíz blanco es ligeramente más alto en calorías que el de maíz amarillo, pero la diferencia es mínima. Una porción de 4 tazas de maíz blanco con aire caliente contiene 122 calorías, mientras que la porción del mismo tamaño de maíz amarillo tiene 110 calorías. Ambas variedades son alimentos de baja densidad energética – tienen menos calorías por peso que los alimentos de alta densidad energética – para que pueda comer una mayor cantidad de estos que los alimentos de alta densidad energética. Comiendo maíz puede ayudar a llenar para arriba mientras le ayuda a limitar la ingesta total de calorías.

Los hidratos de carbono y fibra

Tanto el maíz amarillo y blanco son los alimentos integrales, y la mayoría de las calorías provienen de su contenido de carbohidratos. El maíz blanco es ligeramente más alto en hidratos de carbono y fibra que las del maíz amarillo. Una 4-taza de maíz blanco con aire caliente contiene 25 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra, mientras que la porción del mismo tamaño de maiz amarillo con aire caliente contiene 22 gramos de carbohidratos y 4 gramos de fibra. Tanto el maíz blanco y amarillo, son buenas fuentes de fibra, reunidos en más de un 15 por ciento de su valor diario.

Grasa y Proteína

Tanto el maíz blanco y amarillo contiene la misma cantidad de grasa y proteína. A 4-taza de cualquiera variedad contiene sólo 1 gramo de grasa y 4 gramos de proteína, que significa que los dos son bajos en grasa hace. Cualquiera puede ayudar a satisfacer sus necesidades de proteínas, pero son bajos en los aminoácidos esenciales lisina y triptófano, que ellos una fuente incompleta de proteínas hace.

Vitaminas y Minerales

Una de las diferencias significativas entre maíz blanco y amarillo es su contenido de vitamina A. Sin embargo, cuando se comparan en sus versiones blanco y amarillo, no hay ninguna diferencia apreciable. Ambos blanco y amarillo reúnen con aire caliente 2 por ciento de su valor diario de vitamina A. Aunque el maíz blanco y amarillo no contienen una cantidad significativa de hierro, que puede ayudarle a satisfacer sus necesidades. Una porción de 4 tazas de cualquiera variedad cumplen con el 4 por ciento de su valor diario.

 

HISTORIA DE MAIZ.

¿Cuál de estos maíces es más precos?

-pregunté.

Dijo el anciano, canoso, de piel arrugada y curtida:

-El amarillo es de cinco meses, el morado de seis y el blanco de siete.

-¿Y cuál le da más producción?

-El amarillo poco, el morado un poco más y el blanco es mejor.

-¡Ah! ¿y por qué no siembra puro blanco en lugar de los tres?

El viejo sonrió mostrando unos dientes blancos y pequeños como los granos del maíz reventador.

-Eso es lo que dijo mi hijo. Pero dígame, señor Agrónomo, ¿cómo van a venir las lluvias este año?

-Oigame, yo soy agrónomo, no adivino ni veo el futuro.

Ya ve. Sólo Diosito sabe. Por eso sembrando así, si llueve poco, cosecho amarillo; si llueve más levanto morado, y si llueve bien cosecho blanco, lloviendo mucho pues levanto un poco más de las tres clases.”

Efraín Hernández Xolocotzi (1913-1991)

 

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