Flores comestibles un negocio con alta demanda
Los suministros de flores comestibles son constantes y fuertes en la primavera.
Fresh Origins de San Marcos, CA cultiva flores comestibles en San Diego, CA. “El clima es bastante templado todo el año. Además, cultivamos en invernaderos que se combinan con la brillante luz del sol, por lo que nuestra oferta es bastante buena durante todo el año”, dice David Sasuga de Fresh Origins.
A diferencia de los cultivos básicos, las flores comestibles son cultivos especializados de nicho que se planifican de acuerdo con las necesidades de los clientes. Fresh Origins cultiva una variedad de flores comestibles que incluyen pensamiento, botón de soltero, calendario, caléndula, crisantemo, boca de dragón, clavel, dalia, capuchina, viola y otras, aunque la disponibilidad depende de la temporada y las condiciones climáticas. «Siempre hay menos oferta de otros productores en el invierno, ya que muchas partes del país están cubiertas de hielo y nieve», dice Sasuga, y señala que los niveles de oferta actuales son similares a los del año pasado en este momento.
Demanda de restaurantes y bares
La demanda de flores comestibles proviene principalmente de los operadores de servicios de alimentos donde se utilizan en cualquier cosa, desde pasteles hasta cócteles y más. “Son utilizados principalmente por restaurantes y algunos bares”, dice Sasuga. «El consumo es generalmente estable durante todo el año, con algunos picos en ciertos días festivos como el Día de San Valentín y otros».
Si bien Fresh Origins ha cultivado flores comestibles durante más de 20 años, se ofrecen junto con su producto principal, los microvegetales. “El margen de beneficio de las flores comestibles es muy bajo porque requieren mucho espacio y mano de obra, lo que es muy costoso en estos días. Los proporcionamos junto con nuestros microvegetales a los distribuidores de servicios de alimentos que, a su vez, los venden a los restaurantes”, dice Sasuga.
Dado el suministro planificado de flores comestibles, los precios tienden a mantenerse estables y fijos.
