MADURACION DE FRUTAS Y VERDURAS.

Que es la maduración: Se refiere a la unión de la etapa final de la función biológica por parte de una planta o planta y fruto en su conjunto. Es la etapa particular de la vida de las plantas o frutos en la que alcanzan su máximo crecimiento y tamaño.

Se obtienen frutas y verduras de buena calidad cuando la cosecha se realiza en la etapa adecuada de madurez. Es la etapa en la que cualquier órgano de la planta alcanza su pleno crecimiento y desarrollo.

Por tanto, es la etapa del desarrollo de la fruta más allá de la cual no se produce ningún crecimiento posterior. Después de la madurez de cualquier órgano, comienza su etapa de declive, es decir, llamada «Maduración». Antes de la cosecha, más tiempo madura.

Cuanto mayor es la madurez, menor es el número de días necesarios para que el fruto madure. Pero los frutos maduros de cosechas tempranas y de mala calidad indicaron calificaciones organolépticas más bajas y con el aumento de la madurez, la calidad mejoró. Los índices de madurez también se denominan «Estándares de madurez» o «Signos de madurez».

Los signos de madurez ayudan a juzgar la madurez de frutas y verduras. Los signos se basan en la experiencia, la habilidad y el juicio. Como el valor de mercado depende de la calidad del producto, el conocimiento de los índices de madurez de la etapa correcta de cosecha es de vital importancia. En segundo lugar, la vida útil del producto en algunas frutas depende del estado de madurez del producto cosechado.

Hay cinco tipos de índices para juzgar la madurez de la fruta.

1. Medios visuales
2. Medios físicos
3. Análisis químico
4. Computación
5. Método fisiológico.

1) Medios visuales:

Color de piel, tamaño, resistencia de la porción de estilo, secado de la hoja exterior, secado de todo el cuerpo de la planta, cambio de olor o sabor, caída de frutos maduros.

2) Medios físicos:

Equidad fácil separación o abscisión, gravedad específica, peso del fruto.

3) Análisis químico:

TSS, ácidos, almidón, azúcar, etc.

4) Computación:

Días de recolección de frutos desde el cuajado hasta la madurez.

5) Método fisiológico:

Tasa de respiración, desprendimiento interno de etileno.

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