Las semanas anteriores a Halloween a finales de octubre son de mucho ajetreo en los campos de calabazas, pues la cosecha ya está en el punto superior.
Siempre se empieza alrededor de la primera semana de septiembre, a cosechar. Los volúmenes se incrementan mucho a mediados y a finales de septiembre, pues es el momento del año en el que empiezan las compras. La cosecha continúa hasta Halloween y el 95-99 por ciento de las calabazas se recolectará antes del 31 de octubre, . Todas las calabazas de la compañía se cultivan cerca de Manteca, California. El clima del estado es perfecto para este cultivo y las probabilidades de que se den condiciones meteorológicas adversas son bastante limitadas.
Las variedades más pequeñas requieren un clima único ya que se necesitan distintos tamaños para las famosas cabezas de calabaza.
Van Groningen & Sons cultiva unas 30 variedades distintas de calabazas. La variedad grande y naranja para tallar supone en torno al 40 por ciento del volumen de la compañía. "Esta es nuestra mayor variedad en volumen y se cultiva, sobre todo, para el mercado californiano", menciona Van Groningen. Alrededor del 75-85 por ciento de esta variedad se queda en California. "También cultivamos algunas variedades pequeñas, más decorativas, y se distribuyen en los 11 estados del oeste. Son más pequeñas y menos caras de transportar. Otro motivo importante de que las variedades se envíen fuera de California es el clima único. Las variedades más pequeñas necesitan un clima seco y no muchas regiones son adecuadas para su cultivo. Hay pocos productores más en California que cultiven las variedades más pequeñas. Sé de uno o dos productores en Washington, pero ninguno en Arizona o Nevada".
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