Congelar aguacate método con futuro para alargar la vida de anaquel de este manjar verde, se esta observando un boom de los productos congelados como los son: fresa,mango,berries etc, pero un nuevo es el aguacate o avocado congelado.
El mercado tiene varios años exportando el aguacate congelado, contando que se ve un gran incremento en su demanda, aumentando este año un 60% mas que el año pasado, pero se deben de preguntar,
¿Que se usa para alentar su oxidación y no torne un color negro como suele tornarse después de quitar su cascara?
El aguacate ya pelado sin cascara se sumerge en una tina que cuenta con agua, ácido nítrico, ácido ascorbico y sal, esto hace que se elimine el color negro que suele hacerse en las frutas debido a su oxidación, para poder exportarlo y movilizarlo se empaquetan al vació y se enfría con nitrógeno liquido.
Haciendo estos pasos, el aguacate en su mejor punto de maduración osea cuando tiene un excelente sabor y sus aceites concentrados, no pierde ninguno de sus valores nutritivos.
Congelar el aguacate en su punto como se dice en varios países, (aguacate en su punto de maduración) es una excelente y nueva alternativa, para evitar perdidas en los cultivos como una excelente entrada del consumo a este producto en los países y ciudades donde aun no están acostumbrados a consumir aguacate.
El producto se vende ya pelado y sin hueso (semilla de aguacate) listo para consumirse lo cual aumenta su valor agregado, a comparación de un aguacate sin congelar, este lo podemos comprar e ingerir en seguida , sin tener que esperar a que entre a su punto exacto de maduración.
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